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PVP对处理冷藏水蜜桃的保鲜效果研究
水蜜桃(Prunus persica)肉质鲜美、营养丰富，深受广 大人民群众的欢迎，但是，由于水蜜桃皮薄多汁，属于呼吸跃变型水果，加上收获季节正逢高温天气，故极易导致软化腐烂变质等问题，很难进行保鲜和贮藏。让我们来看看PVP对处理冷藏水蜜桃的保鲜效果会有哪些影响吧。
涂膜处理
壳寡糖也叫壳聚寡糖(Chitosanoligosaccharide，COS)，几丁寡糖，是壳聚糖(chitosan，CTS)通过降解所得产品，其相对分子质量通常在几百至几千之间，虽然成膜性能 有所下降，但是不在酸性环境下能够直接溶于水，为实际的应用带来了便利，同时，降解之后，COS的分子活性更高，因而应用性能更佳。
聚乙烯基吡咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，pvp)是一种高分子表面活性剂，具有极低的毒性、良好的成膜能力及高分子表面活性等特点，已在食品工业当中有较多的应用，如作为饮料的澄清剂和稳定剂、食品包衣材料等。
研究人员利用COS、PVP对采后水蜜桃进行涂膜处理，测定相应的生理生化指标，并探索这两种涂膜材料复合后对水蜜桃保鲜的效果，以期为研发水蜜桃保鲜新技术提供依据。
实验
1 第1部分实验
比较不同剂量(0.05、0.1、0.2、0.3g/100mL)PVP的保鲜效果，以挑选较适宜的PVP处理剂量，测定时间为15d，每隔3d测定1次；
2 第2部分实验
比较COS(1、2g/100mL)及COS与PVP组合的保鲜效果，测定时间为25d，每隔5d测定1次。实验采用随机分组设计，选取无机械伤，无病虫害发育正常且大小、果质量均匀的果实。每个处理设50个果实，并设3个重复。
3 实验数据分析
通过实验比较以上各生理参数，发现PVP0.1g/ml在各个方面均表现出较好的保鲜能力，且通过感官观察，果实外表保存完好，没有出现软化、腐烂、变质现象，因而在综合实验中，选择PVP0.1g/ml与COS进行组合涂膜。
本实验中，COS单一处理后，果实呼吸强度下降，硬度和可溶性固形物TSS含量得到保持，并减缓了相对电导率的上升，因而能够延缓果实的采后代谢和衰老，这可能是由于COS能够与果实细胞结合，并激发果实防御反应，如增强各种防御酶活性、提升自由基清除能力等。但考虑到COS不具备成膜性和延展性，对果实的包裹能力不强，因而添加成膜能力较强的PVP以提升保鲜性能。
综合实验发现，将COS与PVP各自的较适剂量进行组合，使果实的呼吸强度得到了进一步的抑制，且对果实硬度、细胞膜透性的保持均优于单一处理，表明综合两种涂膜材料对果实的细胞膜和细胞壁的保护效果显著，这得益于添加PVP后减少了外界与果实表面的气体交换，达到微气调的效果。
结论
经单因素试验对比，0.1g/100mLPVP、2g/100mLCOS单一涂膜处理对抑制果实呼吸强度相对电导率上升减缓硬度、可溶性固形物(TSS)含量下降具有较好效果，因而选择这两个剂量进行组合处理。综合实验中，2g/100mLCOS涂膜的果实在贮藏结束时TSS含量显著高于对照(P<0.05)，有效减缓了果实中的糖类物质分解，且该处理对果实中丙二醛(MDA)及多酚氧化酶(PPO)的产生均具有较好地抑制作用；0.1g/100mLPVP处理对果实呼吸强度作用与2g/100mLCOS相似，但其他指标均弱于后者；2g/100mLCOS+0.1g/100mL PVP处理使果实呼吸强度显著小于对照组(P<0.05)，相对电导率、MDA含量上升趋势明显减弱。表明综合涂膜对果实细胞壁、细胞膜的保护效果显著。
